Главная МиссияРуководствоДокументыКомитетыПубликацииКонтактыСтруктураНовостиПоиск

Гастрономический туризм на евразийском пространстве

Аннотация. В статье рассматриваются актуальные вопросы развития гастрономического туризма. Определены наиболее популярные дестинации гастрономического туризма на евразийском пространстве. Показаны перспективы развития гастрономического туризма в России.

Последнее десятилетие довольно быстрыми темпами развивается гастрономический туризм. Все чаще туристы путешествуют с целью изучения местной кулинарии. Пища рассматривается как отражение культуры страны и её народа и, соответственно, как дополнительное средство привлечения внимания к туристской дестинации. Несмотря на уже достаточно большое количество исследований, посвященных изучению этого явления, до сих пор нет однозначного определения понятия «гастрономический туризм» (gastronomic tourism). Наряду с этим понятием в зарубежной литературе используется также «пищевой туризм» (food tourism), «кулинарный туризм» (culinary tourism), «туризм гурманов» (gourmet tourism).

В самом общем виде под гастрономическим туризмом понимается посещение дестинаций, в которых местная пища и напитки являются главными мотивирующими факторами для путешествия. Согласно определению Всемирной ассоциации продовольственных путешествий (World Food Travel Association) гастрономический (кулинарный) туризм представляет собой получение уникальных и запоминающихся впечатлений от еды и напитков. Таким образом, гастрономический туризм – это вид туризма, основной целью которого является именно знакомства с кухней той или иной страны.

Гастрономический туризм тесно связан с сельским туризмом, в котором тоже присутствует кулинарный компонент. Однако, в сельском туризме главным мотивирующим фактором путешествия является знакомство с сельским образом жизни в целом и отдых на природе.

Гастрономический тур представляет собой комплекс мероприятий по дегустации блюд, характерных для местной кухни, посещение первичных и вторичных производителей питания, пищевых фестивалей, ресторанов. К продуктам гастрономического туризма относятся: обед в ресторанах, посещение производителей питания, участие в пищевых фестивалях, обучение кулинарии.

Можно выделить несколько категорий гастрономических туристов. Это − гурманы (8.1% от общего количества); туристы, покупающие местную еду во время путешествия; туристы, которые по возращению домой готовят понравившиеся им во время путешествия блюда в выходные дни.

Все страны на евразийском пространстве, развивающие въездной международный туризм, стремятся в качестве уникального торгового предложения использовать местную традиционную кухню. Наиболее популярными дестинациями гастрономического туризма в европейском макрорегионе являются страны Южной Европы (Испания, Италия, Греция), которые славятся средиземноморской диетой. Традиционные рецепты средиземноморской диеты основаны на обилии пищи из растительных источников, включая фрукты и овощи, хлеб, зерновые, бобы, орехи и семена; небольшом количестве рыбы и домашней птицы, сыра и йогурта, умеренном количестве потребления красного вина и использовании оливкового масла. В 2010 году средиземноморская диета внесена в список Всемирного нематериального культурного наследия человечества.

В каждой из стран Средиземноморского бассейна имеются свои уникальные кулинарные и гастрономические предложения. В Испании – это паэлья, хамон, тапас, испанские сыры и вина. Основные дестинации гастрономического туризма в этой стране расположены в Андалусии, Валенсии и Каталонии.

Греческая кухня знаменита сырами. Практически в каждом регионе страны сыр изготавливают по особым рецептам. Греческая кухня славится вкуснейшими блюдами из рыбы, морепродуктов, баранины и козлятины. На острове Крит можно полакомиться слоеными пирожками с сыром и зеленью.

Отдельного внимания заслуживают гастрономические ресурсы Турции, расположенной на двух континентах, что и придает особое своеобразие кулинарии этой страны. Наиболее примечательной чертой этой страны является культура употребления кофе. Традиционный кофе по−турецки – это многообразие рецептов его приготовления, специальная посуда, способы сервировки, выбор сорта и качество помола. Турецкий кофе был признан «уникальной ценностью» и включен в представительный список Всемирного нематериального культурного наследия человечества в 2013 году.

Западной Европе основные направления гастрономического туризма связаны с Францией и Германией. Французская кухня считается самой изысканной в мире. Во Франции проводится самое большое количество праздников и фестивалей, посвященных гастрономии: «Фестиваль вина в Бордо», «Праздник нового божоле», «Праздник каштана во Франции», др.

Особенности традиционного французского застолья — строгий отбор блюд, высококачественные продукты и вина местного производства и их сочетаемость, традиционная сервировка стола, определённые жесты и ритуалы в процессе приёма пищи, порядок подачи блюд и напитков. В 2010 году французская гастрономическая культура внесена в список Всемирного нематериального культурного наследия человечества.

Германия славится мясными блюдами и пивными фестивалями. Лучшие рестораны национальной кухни можно встретить в Мюнхене, Баден−Бадене, Берлине.

Центральной и Восточной Европе основными направлениями гастрономического туризма являются Польша, страны Балтии, Румыния. В польской кухне преобладают разнообразно приготовленные мясные блюда. Самыми популярными продуктами в польской кухне являются: квашеная капуста, огурцы, сметана, кольраби, грибы, разные сорта колбас.

В румынской кухне преобладают блюда из мяса, рыбы и овощей. Румыны отдают предпочтение говядине, телятине, сви-нине, птице. Тушеные овощи являются составной частью многих румынских блюд. Наиболее распространенные блюда — голубцы в виноградных листьях, жаркое на гратаре, токану из цыплят, телятины или свинины, чаламу (гуляш) из телятины под белым соусом и мититеи (обжаренные на решетке колбаски из пропущенного через мясорубку мяса) [7].

Традиционная кухня в странах Азии славится разнообразными кулинарными шедеврами из морепродуктов и рыбы, блюдами из риса и мяса, множеством острых соусов. В Китае в состав блюд входят овощи, крупы, мясо, водоросли, домашняя птица, морские беспозвоночные, молодые побеги бамбука. Наиболее известные блюда китайской кухни – утка по−пекински, димсам, жареный рис и столетнее яйцо.

Основой изысканной кухни Таиланда является рис и лапша, что служат гарниром к острой пище тайцев. Традиционным рисовым блюдом является «кхао−нио−мамуанг» − подслащенный рис с добавлением кокосового молока и манго. Особой популярностью у туристов пользуется «Кхао пхат» − жареный рис, в который добавляются рыба, крабы, овощи и яйца.

Всемирно известна национальная кухня Японии, отражающая самобытность этой страны. Для японских блюд характерно использование свежих сырых продуктов. Рис, морепродукты, соя, фасоль, мясо – главные компоненты японской кухни. Традиционная кухня Японии занесена в список нематериального культурного наследия человечества в 2013 году.

В России гастрономический туризм развит на сегодняшний день очень слабо, хотя наша страна обладает значительными кулинарными ресурсами. В большинстве регионов есть свои уникальные гастрономические предложения, особенно в национальных субъектах федерации.

Республика Коми знаменита великим разнообразием копченой оленины, семгой «печорского посола», солеными белыми груздями, пирогами «калитка», которыми туристы любят пола-комиться.

Удмуртия известна своим старинным блюдом «перепечи» (открытая ватрушка с мясной или овощной начинкой), чудесными молочными продуктами высшего качества, рыбой и кустарным пивом.

Множество оригинальных традиционных блюд встречаем на просторах Сибири. Сибирская кухня способна удивить туриста популярными блюдами из свежих овощей и фруктов: пельмени, жидкие похлебки, блюда из разных сортов рыбы, пироги с разными начинками: с мясом и грибами, творогом, рыбой, из дикой и домашней птицы, с ягодами, фруктами или овощами. Знамениты сибирские закуски: соленая или вяленая рыба, соленая черемша и огурцы, соленые грузди и рыжики, моченая брусника и клюква. Популярными напитками сибиряков являются чай, брусничный и клюквенный морсы, сбитень, хмельной мед, водка.

Республика Горный Алтай и Алтайский край славятся своим большим разнообразием рецептов традиционной кухни.

Очень популярны деликатесы из мяса марала и блюда из ценных видов рыбы, обитающей в горных реках и озерах Алтая — тайменя, хариуса, амура, пеляди и форели. В Алтайском крае проводится ряд крупных событийных мероприятий гастрономического характера: праздники сыра и хлеба, медовый праздник, традиционная масленица и новый праздник напитков – «Ал-тайфест». В Алтайском крае сформированы все предпосылки для развития гастрономического туризма, их использование может способствовать привлечению туристов в регион.

Значительными возможностями для развития гастрономического туризма обладает Красноярский край. Крепкие кулинарные традиции имеет кухня Красноярского края, получившая широкое распространение с XIX века.

Разнообразна кухня малых народов Севера. У эвенков: со-гранка − соленая рыба, готовая к употреблению через 15 минут; пяруй нянь (лепешка, приготовленная в горячем песке под костром); позем (уха из щуки); сатуран (топленое масло из оленьего молока, смешанное с мукой и солью, его поджаривают и кладут в горячий чай вместо сахара); «демьянова уха».

В современном мире гастрономические ресурсы стали важным фактором развития международного туризма. На обширных просторах Евразии многие страны используют их для привлечения туристов. Гастрономический туризм получил широкое распространение в Испании, Италии, Франции, Китае, Корее, Таиланде, Японии. Усиливая свою «гастрономическую и кулинарную» привлекательность, они стремятся включить национальные продукты и технологии их изготовления в список Всемирного нематериального культурного наследия человечества, куда уже внесены средиземноморская диета, французская гастрономическая культура, армянский лаваш, турецкий кофе, уникальный способ приготовления вина в больших глиняных кувшинах в Грузии. Россия, обладая многообразными гастрономическими ресурсами, заметно отстает в их использовании для развития въездного международного туризма. Настало время обратить на эту возможность самое пристальное внимание.

Д.С. Бойко, С.С. Малетин, М.Д. Пяточенко
Новосибирский государственный технический университет, г. Новосибирск, Россия